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玥苓 發表於:2001/10/15

摘要: 營養問題 -- 對蛋過敏

內容: 您好. 我的寶寶已1歲8個月大了,對未經處理的蛋(蛋白及蛋黃)會產生過敏現象,只能吃發酵過(如麵包,餅乾,馬來榚等)的含蛋食品. 請教您, 處理過後的蛋,營養是不是會流失了呢? 完全以處理過後的蛋製品來替代真正的蛋,營養方面足不足夠? 需要以其它什麼樣的食品來特別補充蛋類的營養嗎 ? 因為我們是奶蛋素, 所以蛋類營養的足夠與否對我們來說很重要,懇請撥冗答覆. 謝謝您.

王怜人回答於:2001/10/16

摘要: 奶蛋素

內容: 烹煮的過程改變了蛋白質的成分，不再是過敏原，但並不影響其中的營養價值。不知您試過煮蛋的蛋黃或是布丁嗎？可增加牛奶、豆奶、豆腐類（豆腐、豆干、豆皮等）、新鮮的豆類（四季豆、碗豆、甜豆、蠶豆、毛豆等）、冷凍豆類如青豆仁或乾燥豆類（黃豆、紅豆、黑豆等）的攝取；尤其是豆類，含豐富的蛋白質和其他營養成份。其實黃綠色蔬菜也包含了微量的蛋白質。不知是否稍微消除了您的不安？謝謝！